Tarte fine aux 3 fromages, salade verte
Quoi ?
-2 rouleaux de pâte feuilletée
-300g de bleu
-300g de chèvre en buchette
-300g de fromage à raclette ou autre fromage à fondre
-100g de gruyère râpé
-une batavia
-de quoi faire une vinaigrette (huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre)
Comment ?
Couper la pâte étalée en 5 parts égales, disposer les morceaux de fromage.
Arroser d’un trait d’huile d’olive, sel poivre, et saupoudrer d’herbes de Provence.
Cuire 20 min à 180°C , le chèvre doit bien gratiner, servir tiède avec une salade verte
Mille-feuille de poisson et poêlée de céréales
Quoi ?
-800g de filet de lieu noir
-800g de filet de saumon
-1kg d’épinards surgelés
-10 échalotes
-une botte de ciboulette
-une gousse d’ail
-huile d’olive
-300g de graines de Sarrazin
-200g de quinoa
-200g de boulgour
-200g de millet
-5 carottes
-5 panais
Comment ?
Dans un premier temps, il est nécessaire d’éplucher tous les légumes, de les laver et de nettoyer le plan de travail.
La cuisson du plat se fera dans une sauteuse, anti-adhésive si possible, possédant un couvercle adapté.
Mettez en chauffe avec une noisette de beurre (pour le goût), « à feu doux ».
Emincez les oignons finement et les mettre à cuire.
Détaillez les carottes en fine brunoise (petits dés de 0,5 cm de côté) et les ajouter aux oignons.
On fait de même avec les autres légumes dans l’ordre suivant : épinards, panais.
On assaisonne, on épice, et on couvre.
Il n’est pas nécessaire de mélanger les légumes au début, ils n’ont pas le même temps de cuisson.
Les graines de sarrasin se cuisent « départ eau froide » salée, pendant 10 minutes, un volume de sarrasin pour deux volumes d’eau, idem pour le quinoa, le boulgour et pour le millet, un voume de millet pour 2,5 volumes d'eau.
Egouttez si nécessaire, remuez en fin de cuisson, réservez (garder de côté).
Dans une casserole à part, faire revenir les épinards avec une petite noisette de beurre. Assaisonnez, cuire à feu doux 5 minutes.
Réservez les épinards pour garnir les poissons.
Pour les poissons, il faut 5 parts égales de lieu et saumon. On va, en taillant les filets, faire des escalopes fines que l’on « montera » en mille-feuilles ou lasagnes.
Les épinards s’intercaleront entre les couches. Attention à bien répartir les quantités de poissons et d'épinards et d’assaisonner les poissons.
Une fois le montage fait, on le dépose sur le lit de légumes, et on couvre pour finir la cuisson (15 minutes environ).
Avant de servir, réchauffer légèrement les céréales.
On peut ajouter une sauce légère type vinaigrette de cidre, crème fouettée au citron, …mais le jus de cuisson suffit à lui-même.
Aumônières pommes-poires au salidou
Quoi ?
-500g de farine
-6 œufs
-1l de lait
-80g de beurre
-100g de sucre
-10 pommes de saison
-2 boîtes de poires au sirop :
-300g de sucre
-0,5 cl de crème liquide
-250g de beurre
Comment ?
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits. Casser les œufs dans le saladier, verser le sucre, l’huile et le parfum. Mélanger tout en versant le lait petit à petit. Si des grumeaux se forment, on peut les éliminer avec un pied mixer. Laisser reposer avant de réaliser les crêpes.
Faites chauffer une poêle, une fois chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle. Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face.Salidou (caramel au beurre salé en breton) :
Pour 1 petit pot à confiture
20 cl de crème fraîche liquide, entière
1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
Garniture des aumônières :2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
-pommes de saison
-poires de saison
-sucre en poudre
Eplucher et couper en petits dés les fruits. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, jusqu’à obtention d’une légère coloration. Attention à ne pas trop cuire.
Sur un crêpe, déposer une cuillère à soupe de fruits tièdes, refermer la crêpe et napper de salidou. Servir de suite.
Bon appétit!
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