Atelier du 3/11/11: menu d'automne

 

Potage d’automne

-1 bon kilo de potimarron

-2 oignons

-2 pommes de terre

- et autres légumes de saison

-un petit pot de crème fraîche

-une noisette de beurre

-gros sel

Eplucher et laver tous les légumes. Ciseler finement les oignons et les faire revenir dans une casserole avec la noisette de beurre. Ajouter les pommes de terre en dés et les morceaux de potimarron. Verser de l’eau en fonction de la quantité de potage souhaitée, saler et cuire à couvert 20 minutes à feu doux. Mixer en fin de cuisson, ajouter une cuillère à café de crème fraîche lors du service de l’assiette.

Gratin de choux-fleurs

-3 beaux choux-fleurs

-1l de lait

-100g de beurre

-100g de farine

-muscade, sel, poivre

-100g de gruyère râpé

Réaliser la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d’un seul coup, mélanger à feu doux en versant le lait petit à petit. Laisser cuire tout en continuant de remuer énergiquement. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade. La sauce doit avoir une consistance épaisse et sans grumeau.

Détailler les sommités du chou-fleur et les faire cuire dans une casserole d’eau salée 20 minutes.

Egoutter et disposer les morceaux de choux-fleurs dans un plat à gratin. Napper de béchamel et parsemer de gruyère râpé. Cuire 10 minutes au four à 200°C, le temps que la béchamel gratine.

Poêlée océane

-1kg de lieu noir

-500g de riz basmati

-4 échalotes

-herbes fraîches

-huile d’olive

-sel, poivre, épices

-3 citrons

Réaliser un riz pilaf : éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Ajouter le riz, et remuer de manière à le nacrer (rendre translucide). Ajouter un bouillon de légumes, ou de l’eau salée épicés ou un fumet de poisson de manière à recouvrir la quantité de riz. Cuire 15 minutes à couvert. Détailler le poisson en petits dés, et les ajouter dans la sauteuse en fin de cuisson du riz. Assaisonner et disposer des tranches de citron sur le poisson, ne pas mélanger. Remettre à feu très doux 10 minutes et couvrir, le poisson va cuire avec la vapeur. On peut ajouter des herbes fraîches finement ciselées, des épices, …

Pot de crème

-1l de lait

-6 œufs

-200g de sucre

Faire chauffer le lait. Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre. Verser un peu de lait sur le mélange et remettre le tout à chauffer 1 minute. Remplir des ramequins avec la préparation, et disposer ces ramequins dans un plat allant au four. Réaliser un bain-marie en versant un peu d’eau dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Réserver au frais.

Crème pâtissière

-1l de lait

-5 jaunes d’œuf

-200g de sucre

-90g de farine

-vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et mélanger vivement. Verser un peu de lait sur le mélange et remettre le tout à chauffer à feu doux.  A la première ébullition, retirer du feu.

Avec cette crème, on peut y ajouter des fruits, des carrés de chocolat, des raisins…

Atelier du 6/10/11: Apéro découverte des ateliers cuisine

Feuilletés

-4 rouleaux de pâte feuilletée

-100g de bleu

-200g de chèvre

-100g de fromage à raclette

-100g de gruyère râpé

Etaler les pâtes, et les garnir des différents fromages ; on peut y ajouter des épices (cumin, curry,…). Rouler les pâtes en serrant bien, et couper des tranches que l’on disposera sur une plaque allant au four. Cuire les feuilletés 10 minutes à 180°C

Croquants de la mer

-16 feuilles de brick

-600g de filet de lieu noir

-600g de filet de saumon

-1kg d’épinards surgelés

-10 échalotes

-une botte de ciboulette

-une gousse d’ail

-huile d’olive

-100g de graines de Sarrazin

-100g de quinoa

-100g de boulgour

-1 carotte

-2 panais

Eplucher, laver et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive. Ajouter les épinards, assaisonner. Cuire quelques minutes. Détailler le poisson en petits dés, et les ajouter dans la sauteuse. Ciseler la ciboulette et la gousse d’ail, ajouter dans la sauteuse. Cuire 15 minutes à couvert à feu doux

Couper les feuilles de brick en bande et réaliser des pliages de manière à confectionner des samossas (demander aux résidents qui excellent dans cet art !)

Cuire le tout dans un plat allant au four à 180°C le temps que les feuilles de brick dorent. On peut servir avec une sauce tomatée relevée.

                           Ci dessus, création des samossas

Cuire les céréales à l’anglaise, comme du riz ou des pâtes. Bien égoutter. Eplucher, laver et tailler en dé les légumes. Dans une casserole, cuire les dés de carottes et de panais avec une noisette de beurre, assaisonner. Ajouter les céréales en fin de cuisson, et réaliser des samossas végétariens de la même manière que pour le poisson. On peut servir avec une crème fouettée au cumin.

Aumônières pommes-poires 

-500g de farine

-6 œufs

-1l de lait

-80g de beurre

-100g de sucre

-10 pommes de saison                  

-2 boîtes de poires au sirop 

Réaliser la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu ; ajouter petit à petit le lait de manière à ne pas avoir de grumeaux. Laisser reposer la pâte une ½ heure. Dans une poêle bien huilée, réaliser les crêpes.

Eplucher, laver et tailler en dés les pommes et les poires. Dans une sauteuse, les faire revenir avec une noisette de beurre, jusqu’à ce que les dés dorent.

Garnir des crêpes avec les fruits et servir. On peut confectionner une sauce chocolat ou un caramel au beurre salé pour servir avec les aumônières.