Atelier 3: les plats traditionnels de la Lituanie

Le 21 octobre les Chefs Miam ont découvert un peu la Lituanie: ils ont préparé des plats lituaniens, ont appris quelques mots lituaniens et ont regardé un clip sur la Lituanie.

Nous ne pouvons pas vous apprendre à parler lituanien, mais vous pouvez faire des plats lituaniens. Voila, nous vous donnons les recettes de cet atelier cuisine :

1. Crêpes de pommes de terre :


Quoi ?

500g de pommes de terre / 1 œuf / 1 oignon / sel / poivre / 1 tasse de lait.

Comment ?

Eplucher les pommes de terre et l’oignon. Les râper finement, ajouter le sel et le poivre et l’œuf. Mélanger le tout.
Chauffer le lait et le répartir sur le mélange.
Disposer sur un plat et cuire 30 mn à 180°C.


2. Salade blanche Lituanienne :

Quoi ?

250g de pommes de terre / 1 carotte / 1 petite boite de petits pois en conserve /
5 cornichons / 2 œufs / sel / poivre / mayonnaise.

Comment ?
 Eplucher et laver les légumes.
Faire cuire les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés.
Cuire les œufs pendant 10mn. Couper les cornichons en dés.
Égoutter les petits pois et les rincer.
Dans un saladier, mettre les légumes refroidis, les œufs écalés et coupés en morceaux, les petits pois, les cornichons.
Ajouter la mayonnaise, assaisonner et mélanger.





3. Kugelis (gratin de pommes de terre) :

Quoi ?

500g de pommes de terre / 1 verre de lait / 1 oignon / 1 œuf /
4 saucisses de Strasbourg / 200g de lardons / sel / poivre/ crème fraiche.

Comment ?

Dans une poêle, faire revenir l’oignon, épluché et coupé en petits dés, et les lardons.
Eplucher les pommes de terre et les râper.
Dans un saladier, casser l’œuf et le mélanger avec du sel, du poivre et le lait.
Ajouter la pomme de terre et les oignons et la crème fraiche.
Couper les saucisses dans la longueur en deux.
Dans un plat à gratin, disposer une couche de mélange pommes de terre, une couche de saucisses et une couche pommes de terre.
Cuire au fur à 200°C pendant 1 heure.








4. Blinis au fromage blanc :

Quoi ?

400g de fromage blanc / 2 œufs / 1 tasse de farine / 2 cuillères à soupe de sucre / sel / beurre pour la friture.

Comment ?

Dans un saladier, mélanger vivement tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle à feu doux avec le beurre.
Disposer des petits tas de pâtes pour faire des petites crêpes.
Cuire une minute de chaque côté.

5. Gâteau à la carotte :

Quoi ?

- 3 tasses de carottes râpées

- 2 tasses de farine,

- 2 tasses de sucre

- 4 œufs

- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (levure chimique)

         

Comment ?

Dans un saladier, bien fouetter les œufs et le sucre, ajouter les carottes râpées. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et réunir les deux mélanges. Verser dans un plat beurré et fariné. Cuire au four à 180°C. Refroidir le gâteau cuit.

On peut ajouter de la cannelle, ou de la vanille.

6. Les concombres avec du miel:






La fois prochaine on va préparer les plats italiens.

Atelier 2: "Surprenez vos papilles!"

Le 13 octobre on a eu le second atelier cuisine qui s’appelait « Surprenez vos papilles ».

Les résidents du foyer Robert Rème et Marc Leray ont préparé un poulet à l'orientale avec de la semoule à couscous et un crumble aux fruits pour le dessert. Aussi, les résidents ont éssayé d'improviser et ils ont fait des croqants aux amandes.

Voila ,  nous vous donnons des recettes de cet atelier cuisine :

1) Poulet à l’orientale : 10 personnes

Quoi ?

-3 poulets blancs crus,

-4 tomates,

-1 gousse d’ail et 2 oignons,

-1 poivron vert,

-1 courgette,

-1 boîte de fond de volaille,

-2 cuillères à soupe de farine,

-épices : ras el hanout, piments, …

-sel, poivre et coriandre frais.

Comment ?

Découper le poulet en petits morceaux et les faire revenir dans une grande casserole avec un trait d’huile d’olive.

Ajouter les légumes coupés en petits dés et bien mélanger le tout.

Singer (ajouter la farine).

Verser le bouillon de volaille à hauteur, les épices et l’assaisonnement.

Cuire 40 minutes à feu doux et à couvert.

2) Semoule à couscous : 10 personnes

Quoi ?

-1kg de semoule moyenne,

-1 petit sachet de raisins secs,

-huile d’olive,

-épices (cumin, muscade, 4 épices),

-sel et poivre.

Comment ?

Dans un saladier, verser la semoule et arroser d’huile d’olive (5cl).

Malaxer la semoule à la main pendant quelques minutes.

Faire bouillir 1 litre d’eau salée avec les épices.

Verser l’eau sur la semoule. Attendre quelques minutes et égrainer à la main la semoule.

Servir aussitôt.

3) Carottes glacées :

Quoi ?

-4 belles carottes

-50g de beurre

-50g de sucre en poudre

-sel

Comment ?

Eplucher et laver les carottes. Les détailler en fine brunoise (petits dés),

Et les cuire dans une sauteuse avec de l’eau à hauteur, le sucre, le beurre et une bonne pincée de sel. Prolonger la cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que l’eau s’évapore et que le sucre caramélise et que les carottes prennent un aspect glacé.

On peut aussi glacer des navets, des oignons grelots, ...





4) Crumble aux fruits : 10 personnes

Quoi ?

-200g de farine,

-200g de sucre,

-200g de beurre doux,

-200g de poudre d’amande,

-cannelle,

-un jaune d’œuf,

-3 pommes,

-2 bananes,

-2 poires.

Comment ?

Dans un saladier, mélanger intimement la farine avec le beurre.

Ajouter le sucre, la poudre d’amande, la cannelle et le jaune d’oeuf.

Emietter du bout de doigts.

Couper tous les fruits en très petits dés. Les disposer dans un plat et recouvrir de l’appareil à crumble. Cuire 30mn à180°C.

5) Croquants aux amandes :

Quoi ?

- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 10 g de levure chimique Sainte-Lucie
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 200 g amandes décortiquées Sainte-Lucie

Comment ?
Préchauffer le four a 170-180°C.
Mélanger la farine; le sucre, la levure, les 2 oeufs battus et le jaune. Ajouter les amandes décortiquées. Enfariner vos mains et confectionner des boudins avec la pâte obtenue. Cuire au four pendant 30 minutes. Une fois sortis du four, les tailler encore chaud, en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.

Ces délicieux plats vous coûteront seulement 4,25€/personne!

Bon appétit!

La prochaine fois, nous allons goûter les plats traditionnels de la Lituanie.

Atelier 1: la pomme de terre dans tous ses états

Voila, le premier atelier cuisine a eu lieu le jeudi soir, le 30 septembre, 2010.

 Pendant cet atelier, nous avons fait des plats intéressants, délicieux et pas chers à base de pommes de terre.

Les Recettes (pour 4-5 personnes) :

 

1. Purée de pomme terre

Quoi :
On compte environ 200g de pomme de terre par personne

Comment :
 Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes et les mettre dans une casserole d’eau froide salée. Cuire els pommes de terre 25 mn : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans un des cubes. Egoutter les pommes de terre et les écraser au presse purée. Ajouter une noisette de beurre et un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

2. Pommes noisettes

Comment ?
Eplucher et laver les pommes de terre. A l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et mettre à chauffer à feu moyen. Déposer les billes et remuer de temps en temps. Les billes doivent être dorées. Cuire 15mn. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement. Déposer les billes sur un papier absorbant et saler.

3. Pommes paillasson

Comment :
 Eplucher et laver des pommes de terre. Les passer à la râpe à fromages. Ajouter sel, poivre, muscade et gruyère râpé. Bien mélanger. Mettre une poêle anti adhésif à chauffer avec un filet d’huile. Former une petite galette au creux de sa main avec la pomme de terre râpée et la mettre dans la poêle à feu moyen.

 Aplatir. Faire dorer 3 mn par face, déposer sur un papier absorbant et saler. 

4. Gratin dauphinois

Quoi ?

800g de pommes de terre / 2 œufs / 1 quart de litre de lait / sel / poivre / muscade / gruyère râpé.

Comment ?

Eplucher et laver les pommes de terre. Couper les en très fines lamelles. Dans un saladier casser les œufs et les battre avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le lait et bien mélanger. Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin et verser dessus le mélange œuf + lait. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 40mn à 180°C.

5. Pommes croquettes
 

Quoi ?

200g de pomme de terre +3 jaunes+sel+poivre +muscade

Comment ?

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire façon purée. Dans un saladier, battre les jaunes, le sel et le poivre. Ecraser les pommes de terre et les mélanger aux jaunes. Former un petit boudin et le rouler dans la chapelure. Cuire ces boudins dans une poêle à feu moyen avec un traie d’huile d’olive 5mn. Bien dorer la pomme croquette. Déposer les boudins sur un papier absorbant et saler.

On ajoute la vinaigrette et voila!

Miam miam!

Pour dessert:


6. Gâteau de patates douces

Quoi ?

1,5 kg Patates douces

100g Farine

300g Sucre

250g Beurre

5 Oeufs

Arôme :Vanille,Rhum

Comment ?

Laver et cuire la patate douce à l'anglaise ou à la vapeur.
Peler et réduire en purée.
Ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine. Ajouter les arômes et bien mélanger.
Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, dorer et rayer à la fourchette.
Cuire au four à 170° et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.

Ces plats sont très simple, mais très savoureux et peu coûteux - pour une personne coutent seulement 3 euros environ !


Bon appétit !!! :)


La prochaine fois Chefs Miam va Surprendre Vos Papilles !